腌菜是很多人爱吃的食物，包括酱菜、咸菜、酸菜、泡菜、榨菜等。它们风味独特，口感鲜脆，增进食欲，将蔬菜腌制还能很好地减少蔬菜采后的损失，有利于长期保存。
有的人倾向于购买成品，有的人则偏爱自己用白菜、青菜、萝卜等加盐腌制。但因为吃了自制腌菜而亚硝酸盐中*的新闻报道也屡见不鲜。那么自制腌菜是不是安全呢？买来的成品会不会有问题？腌菜究竟该怎么吃？今天我们来探究一二。
1吃腌菜为什么会亚硝酸盐中*？
腌菜中之所以会有亚硝酸盐，是因为蔬菜自身含有硝酸盐，腌制过程中，在细菌的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。
2中*的症状是什么？
亚硝酸盐具有强氧化性，会使人的血压降低或者血管扩张，诱发中*性高铁血红蛋白症。
中*者会很快出现缺氧症状，如口唇、指甲等颜色变成褐色、蓝褐色，甚至蓝黑色，并且出现胸闷憋气、呼吸困难等。严重者可能出现昏迷、休克甚至死亡。
3吃腌菜会致癌吗？
当体内的亚硝胺含量达到一定的量时，就可以引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体产生极大的危害。
4腌菜怎么吃才安全？
一般我们购买市场上正规品牌生产的腌菜，亚硝酸盐含量能够控制在安全线以内，而自制腌菜则很难控制。
一般而言，腌菜腌制的第3-10天为亚硝酸盐的高峰时期，腌制三周以后降到安全水平，这个时候再吃是相对安全的。
添加维生素C可以抑制亚硝酸盐的形成，也可以促进已有的亚硝酸盐的降解。
去市场上购买正规品牌的腌菜更为可靠。
那么买了正规品牌的腌菜，就可以狂吃了吗？不是这样的！
腌菜一般含盐量高，吃多了也会导致盐摄入过多，提高高血压和其他心血管疾病的风险。因此腌菜虽美味，还是要少吃，多摄入新鲜蔬菜才是更健康的选择。
（三门峡广播电视台新媒体中心）
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