做饭时多煮一点
下一顿热一热接着吃
万万没想到就是这个习惯
差点要了两条人命
造成一死一休克
这一悲剧的元凶
就是隔夜菜
西南医院
脾胃·风湿免疫病科主任肖国辉教授提醒
最好不要吃隔夜菜，特别是夏季
隔夜菜会引起大家熟知的急性胃肠炎
主要表现为恶心、呕吐
腹痛、腹泻、发热等
严重者会有脱水、酸中*
或休克等情况出现
变质的隔夜菜易滋生
革兰氏阴性杆菌
诱发凶险的“肠源性脓*血症”
引起感染性休克和心、肝、肾
等多脏器功能损害
不仅如此，隔夜菜还会致癌
炒熟后的菜里有油、盐
隔了一夜
菜里的维生素氧化
使亚硝酸含量大幅度增高
进入胃后变成亚硝酸盐
亚硝酸盐进入胃之后
在具备特定条件后会生成
一种为NC（N—亚硝基化合物）物质
它是诱发胃癌的危险因素之一
隔夜菜不吃
1、绿叶菜隔夜最危险
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3、隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会产生对人体有害的物质；煮汤时不要放盐之类的调味料，盛出当天要喝完，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
4、隔夜卤味
卤味切记不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。
5、隔夜凉拌菜
夏季天气炎热，气温较高，人们喜欢吃凉菜，凉菜没经过高温加工，容易滋生细菌，引起肠胃不适。
6、银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都极容易残留很多的硝酸盐，隔夜食用更易引起肠胃不适。
7、隔夜土豆
土豆不能隔夜后再加热使用，不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
8、隔夜鸡蛋
鸡蛋营养价值极高，但容易滋生细菌，特别是半生熟的糖心蛋鸡，易导致肠胃功能受损，鸡蛋最好随吃随煮。
温馨提示：
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜
只要超过8小时都属于隔夜菜
一定不要为了节约，伤了身体
来源：西南医院
编辑：慢慢
责编：金燕
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