清爽可口的凉菜
必不可少
然而
杭州67岁的黄大伯（化名）
最近就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜
诱发了感染性休克
差点一脚踏进鬼门关
△图自视觉中国
由于家里来了客人
饭菜比往常丰盛
一盘凉拌黄瓜还剩大半
饭后
黄大伯就顺手把它放进了冰箱
他出门干活前
习惯性从冰箱拿出这盘凉菜
伴着米粥吃掉了
没想到两小时后
黄大伯就开始出现呕吐
腹泻的症状
傍晚时分
他突然发起高烧
随后还出现了眼前发黑
浑身发抖等危急症状
老伴赶紧拨打急救电话
将他送到
医院进行救治
医院时
黄大伯已经出现休克
床边检查显示
血压已经掉到85/52mmHg
血液中的降钙素原
也超过正常值多倍
“这是严重的细菌感染
初步考虑为
细菌感染引发的
脓毒血症、感染性休克。”
紧急到场的消化内科医师韩亮判断
医护人员立即对黄大伯展开
补液、抗感染等抢救处理
在大家的共同努力下
黄大伯的生命体征逐渐恢复
自家做的凉菜
有细菌感染风险
那么饭店里卖的凉菜靠谱吗？
这不
6月8日
#多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚#
登上热搜
原来
销售凉菜须有许可
不是每家餐饮店都可以卖的
上海多家餐馆
被市场监管局罚款元
上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司
因未经许可从事食品生产经营
或食品添加剂生产活动
被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5千元
具体违法事由为
当事人经营项目为
“餐饮服务经营者
热食类食品制售”
在未取得
冷食类食品制售许可的情况下
于店内加工切配黄瓜丝
作为凉皮配菜
在店内及美团外卖平台
经营含有配菜黄瓜丝的凉皮
当事人违反了食品安全法相关规定
被罚款元并没收元
风险信息显示
上海市浦东新区
金杨新村街道桌福小吃店
上海哆美汁餐饮管理有限公司等餐饮企业
也因未取得冷食类食品制售许可
而销售含有黄瓜丝的凉皮被罚
△多家餐馆因“凉皮加黄瓜丝”被处罚
不少网友感到疑惑
凉皮里加黄瓜丝
是很多餐馆的“标配”
为何会被处罚？
原来
根据有关规定
生食类、裱花蛋糕和
部分冷食类食品的加工制作
应在专间内进行
而且
餐饮单位若要经营凉菜制品
《食品经营许可证》的经营项目
必须有"冷食类食品制售"一项
否则就属于超范围经营
由此看来
店家被罚是有法可依的
为什么不少餐饮小店
没有办理许可证呢？
记者特意探访了
一家有相关资质的知名连锁餐饮店
原来
冷食类许可证的办理门槛相对较高
根据《中华人民共和国食品安全法》
等相关法规
加工制作冷食有严格的
操作规范和流程
卖凉拌菜需要在
食品经营许可证的经营范围内
增加冷食类食品制售项目
而且必须要有
专门的冷食类操作间
光这一点就可以“劝退”
不少小餐饮门店
△冷食专间
此外
设置专间的同时还须有预进间
专间里的工作人员在预进间
完成手部清洁和消毒以后
再进入到工作场所
在制作冷食的时候
必须佩戴口罩和手套
△预进间
在这个冷食类操作间看到
除了有专用的
刀具、砧板，冰箱等
还配备了空调、温度计
和紫外线杀菌灯
工作人员表示，上海市中大型餐饮企业只要售卖冷食：
一定要有专间配置，并且要取得相关许可；
要求保证冷食专间的温度要低于25℃
同时确保在每一餐开餐前，有30分钟紫外线消毒。
因为生荤菜肴和即食菜肴搭配在一起，会对顾客的食品安全有一定影响。
食客们看法不一有网友质疑
就一道简单的冷菜
非要给黄瓜丝“上纲上线”
是不是有点小题大做呢？
有食客认为
还是放在冷配间完成安全点
如果黄瓜放在热的地方
就会不那么新鲜
也有食客认为
黄瓜没什么安全隐患
不是很容易腐坏变质的东西
还有人觉得
这个事有点吹毛求疵了
凉皮黄瓜本来就是标配
其实不止凉皮配黄瓜丝
有网友追问：
有的菜里面还要撒葱花、香菜
那这是不是也算凉拌菜呢？
相关业内人士表示
这要看葱花具体
放在哪些菜品里
放在果蔬大拌菜
面筋、酸奶水果捞等菜里
都是在冷菜间出
专家：
食品安全管控很重要
但也应该人性化执法
食品安全卫生
关乎群众身心健康等切身利益
对此严格监管无可厚非
但“拍黄瓜”或
“凉皮拌黄瓜丝”被罚事件
为何屡引争议？
类似事件
监管部门到底该如何进行监管？
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这次事件的问题并不是出在“黄瓜丝”上，而是“冷菜进行单独独立的操作空间是否有必要”。
朱丹蓬表示，由于冷菜制作的时间跨度较长，所以对于温度条件有一定要求；而在食品健康方面，大肠杆菌是非常常见的细菌，会导致消费者腹泻、轻微的食物中毒等，且概率较高的。所以，热食跟冷食分开操作，对于食品安全的保证非常有必要。
但朱丹蓬同时也指出，食品安全全链条的管控的确非常好，但也应该人性化执法，例如：先警告、严重警告之后，再到罚款，甚至吊销整个营业执照，这样既可以让产业端对安全意识有增强作用，同时对于小本经营的商户也有个缓冲期；希望执法人员在执法过程，把握人性化、规范化执法的尺度，做到互融共通的。