血糖峰值是一个人的血糖水平突然而相对较大的增加。一般来说，人们在吃完饭后血糖会飙升，尤其是当这顿饭特别甜的时候。虽然峰值通常超过正常的每分升毫克的血糖阈值(mg/dL)，但那些达到mg/dL或更高的峰值被认为是危险的。当突然的高血糖水平接近到毫克/分升时，这些峰值可能导致昏迷或死亡。
当一个人进食时，食物中所含的糖分会被吸收到血液中，为身体的新陈代谢过程提供能量。当这种情况发生时，血糖水平自然会升高。作为回应，身体会产生胰岛素，将血糖降至正常水平。因此，这些峰值通常持续约两个小时。如果血糖在几小时后没有明显下降，可能是胰腺功能不正常，或者身体利用胰岛素的能力受到了损害。
如果血糖达到mg/dL以上，而摄入的糖量不是特别大，很可能这个人患有高血糖症，或血糖水平异常高。测量到这么大的峰值可能对患者构成重大风险，因为这些人往往难以降低血糖。这样的刺会导致头晕，疲劳，甚至胸痛。高血糖患者甚至可能在血糖飙升后失去意识。
在有些情况下，血糖升高会导致严重的神经损伤，并被证明是致命的。达到这些水平的个体被认为处于高渗性高血糖状态。当血糖连续出现几次大的峰值而没有足够的恢复时间时，就会达到这种状态。在这种状态下，个体会进入休克甚至昏迷状态。在最严重的情况下，高渗性高血糖状态可导致死亡。
如果身体无法通过分泌胰岛素有效地降低血糖，有几种方法可以控制峰值。喝水可以帮助稀释任何多余的糖，并促进健康的肝肾功能。研究还发现，吃1或2汤匙(14.78至29.57毫升)的醋也能降低峰值期间的血糖。然而，如果出现令人担忧的大高峰，患者应该寻求专业医疗人员的建议。